冷庫的制冷劑分類(lèi)標準是怎樣的？

    冷庫的除霉殺菌與消毒 冷庫冷藏的烹飪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白質(zhì)和淀粉。這些營(yíng)養成分的存在，會(huì )使霉菌和細菌大量繁殖生長(cháng)。 為做好冷厙衛生管理工作，保證食品和烹飪原料的冷藏質(zhì)量，就要定期地進(jìn)行冷厙衛生消毒工作。 冷庫的除霉殺霉與消毒，可先用酸類(lèi)消毒劑。酸類(lèi)消毒劑的殺菌作用，主要是凝固菌體中的蛋白。常有的消毒劑有乳酸、過(guò)氧已酸、漂白粉、福爾馬林等。龍口市天倫工貿有限公司www.chimpsell.com 是專(zhuān)業(yè)的手動(dòng)平移冷庫門(mén)生產(chǎn)廠(chǎng)家！

    冷庫中產(chǎn)生異味的原因 所謂異味，即冷庫中的烹飪原料及食物在外界因素的影響下，通過(guò)物理化學(xué)的變化，產(chǎn)生一種不正常的氣味，天長(cháng)日久，這種氣味就粘附于冷庫的墻壁、頂棚以及設備和工具上。冷庫中產(chǎn)生異味，一般說(shuō)來(lái)有以下幾個(gè)方面的原因：冷庫在未進(jìn)食品前就有一種異味存在。入冷庫前食品就有腐敗變質(zhì)現象，如變質(zhì)的蛋、肉、魚(yú)等。存放過(guò)魚(yú)的冷庫，未經(jīng)清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使氣味感染而變質(zhì)。冷庫通風(fēng)不暢，溫、濕度過(guò)大，致使霉菌大量繁殖，產(chǎn)生霉氣味。冷庫制冷管道的泄漏，制冷劑侵蝕到食品中導致異味產(chǎn)生。冷庫中溫度不下降，致使肉品變質(zhì)腐壞產(chǎn)生腐敗味。這種情況多發(fā)生在鮮肉未凍結、凍透即轉庫貯藏。不同氣味的食品存在一個(gè)冷庫庫房?jì)?，導致食品串味互相感染?br/>

    防止冷庫異味產(chǎn)生的方法 入冷庫冷藏的食品，必須經(jīng)過(guò)檢驗，沒(méi)有變質(zhì)的方可入庫存放。 冷庫庫房在進(jìn)貨前不得有異味存在。若有異味，必須經(jīng)過(guò)技術(shù)處理，排除異味后方可使用。平常要加強冷藏設備的維護，嚴禁倒堆卸貨，防止因此砸壞管路，造成制冷劑外泄。食品在冷加工過(guò)程中，必須使冷庫庫房保持一定的溫度，不得將凍制食品進(jìn)行轉庫或存放。若冷庫庫房溫度降不下來(lái)，應查找原因，待排除后再行食品加工。冷庫內不得混合存放互相感染的食品。

    冷庫排除異味的方法 臭氧法。臭氧具有強烈的氧化作用，不但能消除冷庫庫房異味，還能制止微生物的生長(cháng)。采用臭氧發(fā)生器，可實(shí)現對庫房異味的排除。 若冷庫內存放含脂肪較多的食品時(shí)，則不宜采用臭氧處理，以免脂肪氧化而產(chǎn)生酸敗現象。 甲醛法。將冷庫庫房?jì)鹊呢浳锇岢?，?%的甲醛水溶液進(jìn)行消毒和排除異味。 食醋法。裝過(guò)魚(yú)的冷庫庫房，魚(yú)腥味很重。不宜裝其它食品，非得經(jīng)徹底清洗排除魚(yú)腥味后方可裝入其它食品。一般清除魚(yú)腥味的方法是采用食醋的方法。 具體方法為：魚(yú)出冷庫后，將蒸發(fā)管組上的冰霜層清除干凈，并保持庫房溫度在50℃以下，然后按冷庫庫房每一立方米容積用食醋量50-100克配制，用噴霧器向庫內噴射，先將庫房門(mén)關(guān)閉嚴密，斷斷續續地開(kāi)動(dòng)鼓風(fēng)機，讓食醋揮發(fā)并在庫內流動(dòng)，使食醋大量吸收魚(yú)腥味。一般約經(jīng)4-24小時(shí)后打開(kāi)冷庫庫門(mén)，連續鼓風(fēng)數小時(shí)可將醋味吹出庫外！

    冷庫工程建設電氣安裝安全注意事項，冷庫用電源線(xiàn)路應為專(zhuān)用分支電路，其容量應大于系統最大電流值的1.5倍。嚴禁不接地線(xiàn)或不在指定位置上接地線(xiàn);否則會(huì )引起機體外殼帶靜電、甚至漏電，危及人身安全;黃綠雙色線(xiàn)只能用作接地線(xiàn)，不可作它用。電源線(xiàn)或控制線(xiàn)要嚴格使用壓線(xiàn)卡固定聯(lián)接，否則會(huì )造成松動(dòng)并產(chǎn)生打火、脫線(xiàn)現象，留下隱患。嚴禁使用非標電源線(xiàn);所有冷庫的專(zhuān)用線(xiàn)路上都應裝有空氣開(kāi)關(guān)或漏電保護等線(xiàn)路保護裝置，否則可能會(huì )因為插頭、插座、電線(xiàn)等發(fā)熱而引發(fā)火災;若無(wú)相應的空氣開(kāi)關(guān)或漏電保護開(kāi)關(guān)，將無(wú)法防止由設備故障或意外情況引起的短路、漏電事故，無(wú)法及時(shí)斷開(kāi)電源，易造成火災及人身傷亡事故。嚴禁在電源線(xiàn)或室內、外機連接線(xiàn)不夠長(cháng)時(shí)自行加接，必須更換整條電線(xiàn)，中間不允許有接頭;否則可能會(huì )接觸不良或因加長(cháng)部分不符合要求而產(chǎn)生發(fā)熱、打火，引發(fā)火災或漏電，危及人身安全。連接線(xiàn)過(guò)長(cháng)時(shí)，嚴禁纏繞成小圈，以免產(chǎn)生渦流發(fā)熱。嚴禁用銅絲或導線(xiàn)代替保險管，保險管燒斷后應換同規格保險管;否則保險管不起作用，使電路板失去保護，容易損壞芯片和其它元件，甚至燒壞電路板。冷庫的室內、室外電氣連接應不受拉伸和扭曲應力的影響;否則會(huì )造成由電源線(xiàn)引起短路或設備故障、漏電事故。維修完畢后必須對系統進(jìn)行全面的電器安全檢查，排除隱患，包括接線(xiàn)端子或連接線(xiàn)接頭有無(wú)松動(dòng)、老化現象、金屬蓋有無(wú)卡傷電線(xiàn)等。