使用冷庫進(jìn)行保鮮時(shí)應要注意事項

專(zhuān)業(yè)的低溫冷庫門(mén)廠(chǎng)家告訴您保鮮時(shí)要注意的事項

蔬菜凈化加工過(guò)程中存在的主要問(wèn)題是極易腐爛變質(zhì)，其防止的關(guān)鍵技術(shù)是保鮮措施。根據優(yōu)農中心5年來(lái)生產(chǎn)經(jīng)驗可知，合理利用冷庫貯藏保鮮技術(shù)，既能保證箱裝凈菜的質(zhì)量，又能帶來(lái)顯著(zhù)的經(jīng)濟效益。

1、冷庫溫度

采用冷庫保鮮技術(shù)，控制好冷庫中的溫度是關(guān)鍵。作為短期貯藏的凈菜產(chǎn)品，一般冷庫內的溫度應控制在2~4℃即可，對于易受冷害的蔬菜(如黃瓜、西葫蘆、苦瓜等)可放在5~7℃冷庫中，或者采取加蓋棉被等保溫措施，防止蔬菜受凍。蒜薹、西蘭花等易老化的蔬菜應放在0℃左右庫中。為保證成品菜質(zhì)量，避免溫度變化劇烈，呼吸代謝增強，蔬菜修整與覆膜也應在2~5℃條件下進(jìn)行。

2、冷庫濕度

為了保證蔬菜的新鮮度，減少失水萎蔫，貯藏加工期間濕度一般控制在80%~95%。并且在存放過(guò)程中，根據貯物量及庫間溫度情況，注意隨時(shí)通風(fēng)換氣。

3、蔬菜要適當晾曬

香菇、洋蔥、生姜等表面含水量較大品種，入庫前必須適當晾曬，減少其覆著(zhù)在蔬菜表面上的水分，延長(cháng)貯藏期。

4、蔬菜要防止堆壓

進(jìn)庫蔬菜應整齊地擺放在貨架上，或者打垛放在庫中，防止碼垛過(guò)高堆壓對蔬菜造成機械損傷或垛內發(fā)熱，導致蔬菜質(zhì)量下降。